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霍山石斛枫斗加工技术规程

时间:2016-09-02 15:33来源:未知 作者:admin 点击:
1 范围 本标准规定了霍山石斛(Dendrobiun huoshanenseC.Z.Tang et S.J.Cheng)枫斗加工的术语和定义、采收、加工条件、加工方法、分级、包装及贮存、资料记录及档案管理。 本标准适用于霍山石斛枫斗的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必

1  范围

 

本标准规定了霍山石斛(Dendrobiun huoshanense C.Z.Tang et S.J.Cheng)枫斗加工的术语和定义、采收、加工条件、加工方法、分级、包装及贮存、资料记录及档案管理。

本标准适用于霍山石斛枫斗的加工。

2  规范性引用文件

 

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 5009.3  食品安全国家标准  食品中水分的测定

GB 5749    生活饮用水卫生标准

GB 14881   食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范

3  术语和定义

 

下列术语和定义适用于本文件。

3.1  

   霍山石斛枫斗(龙头凤尾)  Dendrobium huoshanense Fengdou(Long Tou Fong Wei)

 

以霍山石斛茎为原料,经分拣、清洗、炒制、搓揉、绕条、烘焙、整形、复火等工序制成的弹簧状干品。

其茎基部保留有部分须根,并与茎梢分别翘出,形如昂起的龙头和翘起的凤尾;也包括仅留有龙头或凤尾的弹簧状干品。

4  采收

4.1  采收时间和方法

 

用于加工枫斗的霍山石斛茎生长年限为2年~3年,适宜的采收时间为11月至次年4月。

4.2  原料贮藏

 

采收后及时剔除病株、枯根和叶片,置于室内阴凉、通风、干燥处,防冻。

5  加工条件

 

执行GB 14881的规定。

6  加工方法

6.1  分拣整理

 

将霍山石斛植株去除叶片,保留2条~4条根,根长4mm~6mm,多余的剪除,将茎杆按粗细、长短分类。

6.2  清洗摊晾

 

将分拣整理后的霍山石斛茎放入清洗池内,用生活饮用水将泥沙、杂质冲洗干净,然后置于竹筛中摊开,置于避光、通风、干燥处摊晾1天~2天。

用生活饮用水卫生标准执行 GB 5749 的规定。

6.3  炒制

 

将摊晾后的霍山石斛茎放入温度为110℃~120℃的不锈钢锅中翻炒,至叶鞘张开、茎条柔软时取出,炒制过程中不断翻动,避免焦黑。

6.4  揉搓去鞘

 

将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓,去除叶鞘。揉搓过程中要用力均匀,避免破损或折断。

6.5  绕条加箍

 

将炒制后的茎放在文火(30~50℃)上烘焙,待茎软化后边搓捻边缠绕在直径2mm~2.5mm的不锈钢丝上,压成紧凑弹簧状,再用龙须草( Potamogeton  pectinatus )将茎的两端固定。

缠绕过程中避免松散、折断。

6.6  烘焙紧胚

 

将绕条加箍过后的茎连同不锈钢丝一起置于烘斗之上烘焙。烘焙过程先中火(70~80℃)后文火(30~50℃),并视绕环松紧程度,适时按绕条的方向旋紧,同时收紧龙须草,防止松散。

烘焙紧胚操作交替进行。

6.7  放胚去箍

 

待烘焙紧胚定型后,将固定用的龙须草去除,从不锈钢丝上捋下。

6.8  整形

 

用不锈钢剪刀修剪根须,保留根2条~3条,根长2mm~4mm。同时去除残留的叶鞘。

6.9  复火

 

将整形后的枫斗投于温度70℃左右的烘斗之上烘焙,至枫斗呈金黄略显青暗,含水率≤8%时,起烘放好。

烘焙过程中注意经常翻动,以免烘焦。

7  分级

 

7.1  将复火后的枫斗按表1标准进行分级。

表1   霍山石斛枫斗外观等级标准

等级

标准

特级

   大小、色泽一致。表面呈黄绿色,紧凑弹簧状,环绕紧密,茎基部和茎梢翘出,形如龙头和凤尾。嚼之有浓厚粘滞感,清香、回甘。

   含水率≤8%。

一级

   大小、色泽基本一致。表面呈黄绿色或淡黄色,紧凑弹簧状,环绕紧密,茎基部和茎梢翘出,形如龙头和凤尾。嚼之有浓厚粘滞感,清香、回甘。

   含水率≤8%。

二级

大小、色泽相近。表面呈黄绿色或淡黄色,紧凑弹簧状,环绕紧密,一端仅留有茎基部,形如龙头或者茎梢,形如凤尾。嚼之有粘滞感,香味清淡。

含水率≤8%。

 

7.2   水分测定执行 GB 5009.3的规定。

8  包装及贮存

 

8.1 分级后按不同要求分别密封包装,并贴上注有品名、规格、产地、生产批号、生产单位的标签和附有质量合格的标志。

8.2  贮存时应放于阴凉、通风、清洁、干燥处,不得露天堆放,不得与有毒、有异味、易污染、潮湿的物品同仓存放。

9  资料记录及档案管理

9.1  资料记录

 

包括霍山石斛繁殖材料来源、种苗来源、加工人员信息、栽培基质分析等相关资料以及原材料产地、生长年限、采收时间、鲜品重量、成品率、成品包装等有关记录。

9.2  档案管理

 

所有资料均需建立档案并由专人保管,长期保存。

(责任编辑:admin)
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